O Pé de Moléque do tio Zeca ou o de Piranguinho

      

 O Pé de Moleque de Piranguinho ou do Tio Zeca

         

Hoje resolvi falar de um doce que é alegria de muita gente, principalmente a mim que adoro Pé de moleque, feito com puro caldo de cana.

Na Barra Seca, na roça tínhamos a cana caiana que é marrom listada, listas de amarelo e a cana java  que era verde, tínhamos a cana que chamava  cana de burro era muito dura, não servia para moer, tinha pouco caldo. 

   

Cortes de Cana Java e Cana Caiana.

Meus avós e meus tios costumavam fazer açúcar, melado, pouca rapadura , o açúcar era para o consumo e não comprado.

Tinha  engenho , o primeiro era moenda de madeira, lembro que  foi trocado por um moenda de ferro.

Este engenho era usado um animal, cavalo que era manso, ficava o tempo todo girando, sobre o engenho, tinha uma viga de madeira curvada para baixo dos dois lados, na ponto o engate para o cavalo. Ua boa fornada de açúcar tinha que ter pelo menos 100 litros de caldo de cana.

Colocava o caldo de cana  conforme ia atingindo o ponto, tinha que diminuir a altura do fogo para não entornar o caldo , quando fervendo crescia e derramava, tinha que diminuir o fogo e bater  para baixar a fervura..

Lembro , pois era no fundo de casa que tinha o engenho.

Tios, Zeca, João e Mario,fazia com a coordenação de meu avô (José Mané) bater e limpar o caldo, passando pelo melado, até atingir o ponto de açúcar, não ficando empedrado, tinha que ficar solto.

Bom vamos ao que interessa que é o pé de moleque do tio Zeca e não de Piranguinho, conheço os dois, pois fui até  Piranguinho, dizem ser o melhor pé de moleque do Brasil. 

O pé de moleque que o tio fazia era com caldo de cana, o açucaramento ficava no ponto ideal, que é o limite da cana, e a consistência do doce, ficava  mole que dissolvia na boca.

O pé de moleque de Piranguinho, não é ´bom como o do tio Zeca, parece que também é feito com caldo de cana, mais firme que a do nosso tio, mas é um bom pé de moleque.

Fotos do Preparo para fazer o Pé de Moleque do tio Zeca.

1) O Caldo de Cana  foi mais ou menos 50 litros de Caldo

Coloquei na sequencia o trabalho que tinha meu tio para fazer seu pé de moleque.

19 Moer a cana.

2) Colocar no forno , ferver

3) Bater  ir fazendo a limpeza da borra que a cana solta.

4) Sempre acompanhando a fervura da cana.

5)Chegar ao ponto de melado, açucarado, ponto de açúcar , solto.

6)Ponto de misturar o amendoim, bater para não empedrar.

7) Ponto de despejar em uma forma para ficar firme.

8) Recortar em pedaços.

9)Muito importante saber preparar o amendoim que não pode ficar muito torrado, mas no ponto para não tirar seu sabor.

Tudo isto era feito com o esmero o cuidado do meu tio Zeca que tinha uma estima  por ele, acredito piamente que isto era recíproco. Os doces de Piranguinho não sei como é feito, aparentemente bem feito, eu só comparei o sabor, mas fico com o PÉ DE MOLEQUE FEITO PELO MEU TIO ZECA< QUE INFELIZMENTE NÔS DEIXOU MUITA SAUDADE.

CREIO QUE O DITO, OU SEBASTIÃO OU O LUIZ SABEM FAZER, MAS NUNCA SERA IGUAL AO DO TIO ZECA.

Em baixo esta uma foto de tio Zeca outra coisa que ele era especialista o fumo de corda.

Tambem estão seus filhos,  também saibam fazer o Pé de Moleque além do fumo de corda.

E´ou não é Ze Dito Sebastião, Luis Antonio.

 Vou la para confirmar a qualidade do seus Pés de Moleque.

 Foto que esta o tio Zeca, O Dito, Sebastião, meu irmão Celso e o Finado Carlinhos meu sobrinho. O tio Zeca não esta mais entre nós. Saudade tio Zeca. 

Nesta foto esta as pessoas que mencionei em cima e sózinho o tio Zeca.

Este era o meu tio Zeca, que fazia um Pé de Moleque como ninguém, tinha uns 65 anos de pratica. Saudades Tio Zeca